買牛腱子肉，前腱和后腱有啥區別？口感差別大，弄懂再買不浪費。大家好，我是琦哥說美食，祝大家開心每一天。
牛肉在日常的餐桌上，有“肉中驕子”的稱號，是僅次于豬肉的第二大肉類食材，牛肉的蛋白質含量高，脂肪低，味道鮮美，烹制出的菜肴色香味俱全。牛肉有多種食用方法，常見的有番茄牛腩、小炒牛肉、孜然牛肉、烤牛肉、涮火鍋、醬牛肉……，說起醬牛肉，年夜飯大餐上家家都會有一盤，筋多肉嫩香味足、有嚼勁，是下酒的一道好菜。
一般家里會在春節前把醬牛肉做好，放在冰箱冷凍存儲，三十兒那天早上拿出來解凍，年夜飯的時候切上一盤，非常方便省事。我每年都會給家人做醬牛肉，做醬牛肉最好的是牛腱子，可是每次吃的時候，老爸都會說，你做的醬牛肉又硬又柴，切出來易碎不成形，嚼著也費勁，一點沒有熟食店做的香嫩可口，筋多有嚼勁，不塞牙。
出現一次可能是偶爾，但是出現多次情況，肯定是有原因了。那是什么情況呢？我請教了在酒店做廚師長的老舅，老舅聽了直接問我，“你是不是用牛后腱子了？”給我問的一愣，不都是醬牛肉嗎，前后牛腱子有什么關系呢？老舅告訴我，醬牛肉一定要用前腱子，去買牛肉的時候要跟老板說買前腱子，你要是沒特別指出要前腱子，老板當然把買得少的后腱子給你了。
原來如此，那么牛腱子的前后到底是怎么回事？都適合做什么菜肴？醬牛肉為什么要用前腱子呢？下面來具體看一看原因。
牛肉全身都是寶，食用部位是很講究的，大致分為脖仁、吊龍、嫩肉、牛腩、胸口、三花趾、五花趾等十多個部位，不同的位置有不同的吃法。
牛前腱子
牛前腱子也叫三花腱，是牛兩條前腿上部的肉，位于上臂肩胛骨里側，稱為前腿肌腱，有粗筋通過，肌肉的紋理細致，筋比較多，切成片肌肉紋理像樹葉一樣。
前腱子切開有白色的筋膜，一般有3條，所以被叫做“三花趾”，前腱子肉質細嫩緊實。由于牛前腿比牛后腿運動量少，所以牛前腿的肉質比較軟嫩，筋膜和脂肪較多，有筋膜包裹，屬于肉藏筋，口感軟嫩多汁，非常好吃。
適合烹調的方法
最適合鹵、醬牛肉，前腱子肉質緊實筋多，不適合切絲、片等快炒的方法，短時間烹調不易入味也不愛爛，所以用來醬鹵牛肉是最佳的選擇。
牛后腱子
牛后腱子也叫五花腱，是牛后腿對應三花腱的位置，筋絡比前腱子更多，一般有5條，所以被叫做“五花趾”，紋路也更加明顯，口感脆彈。后腱子與前腱子相比，瘦肉多脂肪少，纖維較松、易入味，用來烤牛肉、煎牛肉或者涮火鍋是非常不錯的。
適合烹調的方法：
炒牛肉以及快速烹調成熟的牛肉類菜肴，更適合切成薄片涮火鍋、烤牛肉和煎牛肉。如果用后腱子來做醬鹵牛肉，味道不香，切出來易碎不成形，而且肉質比較硬、松散，沒有嚼勁，還容易塞牙。
結論
大家選購牛腱子的時候，要明確知道是做醬牛肉還是炒牛肉，估計春節一般都是提前做好醬牛肉，去市場一定要跟老板說出前腱子，以免買錯，做出來的醬牛肉難吃，既影響心情還浪費錢。
前腱子買好了，那么該做醬牛肉了，琦哥分享一道醬牛肉的經典做法，喜歡的朋友來看看吧。
