牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉即前后腿肉。前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，筋肉相同呈花形。適于燉、燜、醬等。
醬牛腱子肉的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：牛腱子1000克、沙姜3片、干辣椒10個、生姜4片、茴香1小把、花椒1小把、桂皮2小塊、八角2個、陳皮1小片、草果2個、香葉3片。
2、輔料：鹽、生抽2茶勺、老抽1茶勺、料酒4茶勺、冰糖1小塊。
第一步：牛腱子肉提前拿出來解凍。
第二步：把所需要的香料準備好。
第三步：紫砂煲里放入適量的水，加入老抽、生抽、鹽、料酒等調味品，姜片和香料也加進去煮。
第四步：這時候來處理牛腱子肉，解凍好的牛腱子肉洗去血水，一分為二。
第五步：放入冷水鍋中煮開，煮開后再煮5分鐘。
第六步：撈出用清水沖洗干凈，瀝干水。
第七步：把牛腱子肉放入到煮開的鹵水鍋中，開始熬煮。
第八步：煮至牛腱子肉用筷子可以比較輕松插入即可關火，這個過程大約花了將近兩個小時。
第九步：鹵好的牛腱子肉不要立即撈出，讓它在鹵水里浸泡三個小時以上，這樣更入味。
第十步：牛腱子肉撈出后瀝干，裝入碗里。
第十一步：根據牛肉的紋理走向，橫著切成薄片，這樣口感才更佳。
