今天寧津縣榮輝食品廠來教大家做一道獨家秘制醬牛肉，把做好的醬牛肉切成小塊，配上蒜醬，味道棒極了，簡直是極品下酒菜。
牛肉，香茅草，桂皮，草果，肉蔻，三奈，良姜，白蔻，白芷，八角，香葉，蔥，姜，蒜，醋，味極鮮醬油，香油，鹽，白糖，料酒，黃豆醬，生抽，醬油，茶葉，冰糖。
1、牛肉切成小塊裝入盆中，加入3-4勺料酒，用清水泡2-3個小時，泡出血水。
2、蔥、姜切成片。蒜用蒜臼砸成蒜泥，最后蘸著吃。蒜泥砸好裝碗，加入3勺醋，2勺味極鮮醬油，1勺香油，1勺鹽，半勺白糖攪勻。
3、牛肉泡好冷水下鍋，加入兩片蔥姜，開大火把水燒開將牛肉焯下水。開鍋之后把浮沫撇干凈，用大漏勺撈出來，倒少許涼水沖一下過涼，然后把水分控干。
4、另起鍋把鍋燒干，放少許油，將準備好的香料放進去，小火把香料炒一下。炒至香料發黃倒入4-5段蔥、姜，繼續炒香。
5、炒香之后放入2勺黃豆醬，2勺生抽，2勺醬油，2勺料酒繼續用炒勺不停攪動。
6、全部炒出香味后下入控好水的牛肉，迅速翻勻，翻勻后倒入沒過牛肉的開水，再下入一小把茶葉（加入茶葉燉的牛肉才會爛），4-5塊冰糖，1勺鹽。如果顏色淺的話可以再放兩勺醬油調色。
7、大火燒開，開鍋之后改成小火，蓋上鍋蓋燉1個小時，這樣牛肉就能燉爛了。
8、燉至1小時關火，這時候牛肉已經燉爛了，撈出來放到盤子里晾涼，晾涼之后切成片或者切塊裝入盤中蘸蒜醬吃就可以了。
PS：牛肉的選擇以牛腱子最佳，筋多，吃起來口感更棒。如果不著急吃牛肉燉爛了可以在鍋里多泡一段時間，方便入味。
